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棗果貯藏保鮮技術(shù)

發(fā)布時間:2016-06-08

棗果的貯藏保鮮是一項系統(tǒng)工程,要做好這項工作,必須考慮到采前因素(如品種、成熟度、產(chǎn)地等)、采后技術(shù)因素(如采收方法、采后處理、貯藏的溫濕度、庫房管理等)和采后生理及貯藏特性等。上述任何環(huán)節(jié)一項脫節(jié),都會導致貯藏保鮮工作的失敗。   

一、采后生理與貯藏特性    

多數(shù)研究認為,棗果屬于非呼吸躍變型果實。棗果采后呼吸強度很高,約為紅富士蘋果的2.3倍,這是鮮棗果實不耐貯藏的一個重要原因。棗果成熟過程中乙烯釋放量很低,和其他躍變型果實相比,乙烯對棗果采后品質(zhì)的影響較小。    

鮮棗表皮結(jié)構(gòu)蠟質(zhì)層較薄,果皮保水性能較差,采后在自然狀態(tài)下會很快失水皺縮。研究表明,鮮棗失水速率是蘋果的5~7倍,而且成熟度越低的果實失水越快。因此,加強保水措施是鮮棗貯藏的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。    

棗果由于糖分較高,呼吸旺盛,加之易受機械傷害,采后極易發(fā)生缺氧呼吸、酒化以及發(fā)霉腐爛。密閉和通風較差的環(huán)境都會導致棗果的發(fā)酵。傳統(tǒng)的加工醉棗(酒棗)的方法正是利用了這一特性。果肉發(fā)酵引起的軟化和褐變是導致鮮棗難貯的重要原因。鮮棗果實對貯藏環(huán)境中的二氧化碳特別敏感,高于5%會加劇果肉的軟化褐變。鮮棗比較耐低氧條件,在無二氧化碳條件下,可忍受1.5%的低氧條件。

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